Trà Ronnefeldt là sản phẩm của J.T. Ronnefeldt KG, nhà buôn trà Đức lập năm 1823 tại Frankfurt am Main. Hãng chuyên trà lá kiểu orthodox, trà tẩm hương, thảo mộc và trà trái cây. Khách hàng chủ yếu là khách sạn, nhà hàng tại hơn 80 nước. Nhiều người Việt biết hãng qua bì Teavelope trong phòng khách sạn hoặc ấm trà bữa sáng rồi tìm mua. Bài dành cho người cân nhắc mua trà Ronnefeldt trên Fortea hay kênh khác, giới thiệu hãng và chủ sở hữu. Nội dung so sánh Teavelope, LeafCup, Tea-Caddy, Joy of Tea, trà lá rời và thành phần Irish Malt, Morgentau, Winter Dream. Bài cũng hướng dẫn đọc hộp, hạn dùng, nơi mua tại Việt Nam và lý do giá cao hơn túi lọc thường. Cuối cùng là cách pha đúng và khi nào nên chọn hãng khác.
Trà Ronnefeldt: uống ở khách sạn thấy hợp, mua về nhà thì chọn dòng nào và mua ở đâu
Trà Ronnefeldt đứng ở đâu: hãng Đức bán cho khách sạn trước, bán lẻ sau
Khách hàng chính của Ronnefeldt là bếp và quầy bar khách sạn, khác phần lớn hãng trà cao cấp hướng tới bán lẻ. Theo báo cáo phát triển bền vững 2018, hãng cung cấp cho khách sạn, nhà hàng tại hơn 80 nước. Danh mục có hơn 350 loại trà, còn bán qua cửa hàng chuyên trà tại Đức, Áo, Thụy Sĩ và trực tuyến. Khi hãng mở Tealounge 1823 tại Bangkok, Bangkok Post viết trà đi qua nhà hàng, khách sạn năm sao, không vào siêu thị.
Danh mục vì thế được thiết kế quanh phục vụ, mỗi dòng ứng với một kiểu dụng cụ. Có bì trà cho tách, túi lớn cho ly và túi cho ấm, kèm chương trình đào tạo nhân viên TeaAcademy. Hãng công bố dùng trà hái tay một tôm hai lá, chế biến kiểu orthodox, vò giữ cánh thay vì nghiền hạt CTC. Cách kinh doanh khác TWG Tea hay Mariage Frères, hai hãng xây hình ảnh quanh cửa hàng riêng, hộp thiếc trưng bày. Điều này giải thích vì sao tại Việt Nam, bạn gặp Ronnefeldt trong khách sạn nhiều hơn trên kệ.
Mặt trái là hàng bán lẻ ít, thông tin tiếng Việt thưa, một phần hàng rao trên mạng thuộc quy cách nhà hàng. Ronnefeldt cũng không phải nhà vườn. Hãng mua trà từ Trung Quốc, Ấn Độ, Sri Lanka, Nhật Bản và vài nước khác, rồi phối trộn, đóng gói tại Đức. Vì vậy, chữ Đức trên hộp nói về nơi làm sản phẩm cuối, không phải nơi trồng trà.
Trà Ronnefeldt từ năm 1823: nhà Ronnefeldt lập ra, nhà Holzapfel làm chủ, đóng gói ở Worpswede
Johann Tobias Ronnefeldt lập hãng năm 1823 tại Frankfurt am Main, theo Wikipedia tiếng Đức, ông từng hoạt động ở Rotterdam và London. Sau khi ông mất, vợ ông, Friederike, điều hành công ty khoảng 15 năm từ 1845. Frank Holzapfel vào làm cuối thập niên 1970, nhận lại công ty năm 1984 từ Herwarth Westphal, cháu của Rudolf Ronnefeldt. Con trai ông, Jan-Berend Holzapfel, làm giám đốc điều hành từ 2004, kế nghiệp cha năm 2012.
Chữ gia đình trong giới thiệu hãng nghĩa là công ty chưa thuộc tập đoàn nào. Tuy nhiên, gia đình làm chủ nay mang họ Holzapfel, không còn là Ronnefeldt. Trụ sở vẫn ở Frankfurt. Từ năm 1994, hãng có nhà máy tại Worpswede, nơi tinh chế, chế biến và đóng gói trà, theo báo cáo hãng. Năm 2018, hãng có 134 nhân viên. Theo Food Chain Magazine năm 2010, hãng bắt đầu xuất khẩu từ 1999, khi đó có mặt ở hơn 60 nước. Nay hãng công bố hơn 80 nước.
Báo cáo 2018 ghi hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015, nhà máy Worpswede có chứng nhận Kosher và Halal. Hãng là thành viên Ethical Tea Partnership từ 2013. Trà được gửi phòng thí nghiệm độc lập kiểm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định EU. Cũng năm 2018, khoảng 18,8% trà lá rời của hãng là hữu cơ, nên đừng mặc định hộp nào cũng vậy. Phải có chữ Bio hoặc logo lá hữu cơ EU trên nhãn mới tính.
Teavelope, LeafCup, Tea-Caddy, Joy of Tea, Loose Tea: năm kiểu đóng phần của trà Ronnefeldt
Ronnefeldt đóng cùng loại trà theo nhiều quy cách, người mua lần đầu dễ chọn nhầm. Teavelope là túi lọc cho một tách, mỗi túi trong bì kín giữ mùi, hộp bán lẻ thường có 25 túi. Mỗi túi khoảng 1,5–2,5 gram tùy loại, hộp bạc hà nặng 37,5 gram, Red Berries trà trái cây nặng 62,5 gram. LeafCup chứa trà lá, túi lớn hơn, dùng cho ly hoặc cốc to. Hộp có 15 phần bọc kín riêng, Morgentau mỗi phần 2,5 gram.
Tea-Caddy dùng cho ấm, mỗi túi chứa 3,9 gram trà lá, có móc gài, hộp 20 túi. Một túi pha ấm 0,45 lít, rót được hai ba tách. Joy of Tea ra mắt năm 2016 với mười loại, hướng tới người uống tại nhà. Theo hãng, túi lưới làm bằng sợi tự nhiên, hộp 15 túi, Morgentau mỗi túi 2,5 gram. Loose Tea là trà lá rời, gói 100 gram và 250 gram. Một số loại có hộp thiếc 100 gram mang tên Tea Couture.
Uống một mình tại văn phòng, Teavelope tiện nhất nhưng lượng trà mỗi túi ít nhất. Muốn vị gần trà lá mà không cần ấm lọc, chọn LeafCup hoặc Joy of Tea. Hay pha ấm cho hai ba người, Tea-Caddy giúp đỡ cân đong. Có sẵn ấm và lưới lọc, trà rời cho nhiều gram nhất trên cùng số tiền, dễ tự chỉnh độ đậm. Tên trà giữa các dòng thường trùng, nên khi đặt hãy đọc cả tên dòng, số túi và số gram.
Irish Malt, Morgentau, Winter Dream: ba loại trà Ronnefeldt được hỏi nhiều và thành phần trên nhãn
Ba loại này đều là trà tẩm hương hoặc trà phối, nên cần đọc thành phần trước. Irish Malt là trà đen Ấn Độ tẩm hương kiểu whiskey và kem. Nhãn gói 100 gram ghi trà đen, hương liệu và vỏ ca cao 2%. Thành phần không có rượu, mùi whiskey đến từ hương liệu. Hãng mô tả vị đậm, có mùi mạch nha. Morgentau nghĩa là sương mai trong tiếng Đức, dùng trà xanh Sencha lá to Trung Quốc tẩm hương xoài, cam chanh. Trà điểm cánh hoa hồng, cúc vạn thọ và thanh cúc, có nhãn thay cúc vạn thọ bằng hướng dương.
Một nhà bán lẻ UAE ghi trà xanh 95%, hương liệu xoài, lulo và bergamot 3%, cánh hoa 2%. Winter Dream, viết liền Winterdream trên hộp Teavelope, không có lá trà. Thành phần gồm rooibos, lá mâm xôi đen ngọt, hương liệu có nước cam cô đặc. Ngoài ra còn quế, vỏ cam và đinh hương. Nền rooibos không có caffeine, hợp uống buổi tối.
Nhóm cơ bản còn có English Breakfast từ Ceylon, Earl Grey, Royal Assam, Darjeeling Summer Gold hữu cơ. Hãng có Green Dragon Lung Ching, Masala Chai, thảo mộc Mint & Fresh, Ginger & Lemon và trà trái cây Fruit Power. Các nhãn Ronnefeldt bài này đọc được chỉ ghi hương liệu, không rõ tự nhiên hay tổng hợp. Nếu tránh hương liệu, chọn trà thuần như English Breakfast, Darjeeling hay Lung Ching. Trước khi đặt, xin người bán ảnh mặt sau hộp.
Cách đọc tên dòng, khối lượng và hạn dùng trên hộp
Hộp Ronnefeldt có đủ thông tin để tự kiểm, không cần tin lời người bán. Hãy đọc tên dòng Teavelope, LeafCup, Tea-Caddy hay Joy of Tea, tên trà, số túi và khối lượng tịnh. Chia khối lượng cho số túi để đối chiếu quy cách. Teavelope 25 túi thường nặng 37,5–62,5 gram, Joy of Tea Morgentau 15 túi nặng 37,5 gram. Tea-Caddy Morgentau 20 túi nặng 78 gram. Có cân tiểu ly, hãy cân thử vài túi, lệch nhiều so với số in thì nên hỏi lại.
Tên nhà sản xuất là J.T. Ronnefeldt KG, Frankfurt am Main. Hàng bán tại Đức in hạn dùng sau dòng mindestens haltbar bis, thị trường khác tìm best before. Đây là hạn chất lượng tốt nhất, không phải ngày trà hỏng. Với trà tẩm hương, cần coi trọng vì càng gần hạn mùi càng nhạt. Bài chưa tìm được công bố của hãng về thời hạn sử dụng từ ngày đóng gói, nên không nêu số. Hãy hỏi hạn in trên đúng lô sẽ giao.
Hàng nhập chính ngạch vào Việt Nam phải có nhãn phụ tiếng Việt. Nhãn ghi tên hàng, thành phần, khối lượng, hạn dùng, xuất xứ và đơn vị nhập khẩu. Thiếu nhãn chưa chắc giả, nhưng cho biết hàng xách tay hoặc tách lẻ, khó khiếu nại khi có chuyện. Teavelope hay được bán từng bì hoặc đóng lại vào túi zip. Mua kiểu này, xin ảnh hộp gốc có hạn dùng và mã lô. Không có hộp, bạn không đối chiếu được gì.
Mua trà Ronnefeldt ở Việt Nam: nhà phân phối cho khách sạn, sàn online và hàng xách tay
Bài chưa tìm thấy cửa hàng mang tên Ronnefeldt tại Việt Nam. Website hãng giới thiệu hai điểm: cửa hàng thương hiệu tại Frankfurt và Tealounge 1823 ở Bangkok. Đơn vị trong nước tìm được là Tan Bach Duong Trading Co., Ltd, tên ghi trên website công ty. Công ty ở TP.HCM, có chi nhánh Hà Nội và Đà Nẵng. Website liệt kê Ronnefeldt trong các thương hiệu phân phối, ghi có mặt tại Việt Nam từ năm 2009. Năm nhóm hàng gồm Teastar, Loose Leaf, Tea-Caddy, Teavelope và LeafCup.
Các trang Ronnefeldt bài đọc được không nêu đối tác từng nước, nên hãy hỏi công ty về tư cách phân phối. Cần xác nhận rõ chữ độc quyền hay chính thức. Joy of Tea và hộp thiếc Tea Couture không nằm trong năm nhóm trên. Nếu gặp tại Việt Nam, nhiều khả năng là hàng xách tay. Shopee và vài trang thực phẩm nhập khẩu có bán Teavelope 25 túi, Tea-Caddy 20 túi và trà rời. Rủi ro gồm hàng cận hạn, hộp tách lẻ, thiếu nhãn phụ và trà mất mùi vì nóng ẩm.
Trước khi đặt, hãy hỏi bốn điều. Xin ảnh thật mặt sau hộp có hạn dùng. Hỏi có nhãn phụ tiếng Việt và tên đơn vị nhập khẩu không, hộp còn nguyên niêm phong không. Cuối cùng là hàng về Việt Nam từ khi nào. Ronnefeldt World of Tea cho Ireland, Anh và EU ghi giao quốc tế, chưa rõ có tới Việt Nam không. Trên Fortea, bạn có thể tìm Ronnefeldt hoặc trà tương tự. Sau đó, kiểm tra thông tin gian hàng, nhãn phụ và hạn dùng theo các bước trên.
Vì sao giá cao và cách so chi phí giữa các dòng
Bài không nêu giá cụ thể vì giá tại Việt Nam thay đổi theo lô nhập và người bán. Tuy nhiên, có thể chỉ ra các phần tạo nên giá. Thứ nhất là nguyên liệu, hãng chỉ mua trà orthodox, theo họ ước tính chiếm khoảng 30% sản lượng toàn cầu. Phần còn lại chủ yếu là trà CTC dùng cho túi lọc đại trà. Thứ hai là cách đóng phần, Teavelope và LeafCup có bì riêng, Tea-Caddy có móc gài ấm. Bao bì chiếm phần đáng kể trong giá mỗi tách, dù hãng không công bố tỷ lệ.
Thứ ba là cước về Việt Nam, thuế nhập khẩu, nhãn phụ và lời của nhà nhập khẩu. Theo ước tính của bài, Teavelope thường đắt hơn trà túi lọc siêu thị vài lần mỗi tách. Trà rời rẻ nhất tính theo gram. Muốn so đúng, hãy quy về giá mỗi gram. Hộp Teavelope 25 túi loại 1,5 gram chỉ có 37,5 gram trà. Gói rời 100 gram pha được khoảng 33 tách, dùng 3 gram cho 200 ml. Đây là mức nhà phân phối tại Mỹ hướng dẫn cho Morgentau.
Với quán cà phê hoặc khách sạn nhỏ, khoản trả thêm còn mua sự đồng đều. Nhân viên nào pha cũng ra cùng vị, không cần cân. Holzapfel từng nói với Food Chain Magazine rằng trà chỉ chiếm phần nhỏ ngân sách khách sạn. Tuy nhiên, đó lại là ấn tượng cuối cùng của khách. Uống tại nhà, nếu chỉ cần trà đen đậm mỗi sáng, nên chọn trà rời hoặc hãng tầm trung. Những lựa chọn này kinh tế hơn bì Teavelope.
Pha trà Ronnefeldt: 100°C cho trà đen, 80°C cho Morgentau, cất riêng trà tẩm hương
Hướng dẫn pha Ronnefeldt tập trung vào nhiệt độ nước và thời gian hãm. Ronnefeldt World of Tea cho thị trường Ireland và Anh hướng dẫn English Breakfast, Irish Malt dùng nước 100°C, hãm 3–4 phút. Morgentau dùng nước 80°C, hãm 2–3 phút. Nhà phân phối Mỹ ghi thêm một thìa cà phê, khoảng 3 gram, cho tách 200 ml. Không có nhiệt kế, có thể đun sôi rồi pha thêm chừng một phần năm nước nguội. Đây là cách ước chừng, không phải hướng dẫn hãng.
Tea-Caddy 3,9 gram dành cho ấm 0,45 lít, dùng tách 200 ml dễ đắng, còn ấm một lít dễ nhạt. Hết giờ, nhấc túi bằng móc Tea-Caddy hoặc dây Teavelope, chúng được thiết kế cho việc đó. Trà đen ngâm lâu sẽ chát gắt, trà xanh gặp nước sôi sẽ đắng và mất mùi trái cây. Với Winter Dream, thảo mộc và trà trái cây, bài chưa có số liệu chính hãng. Hãy theo số phút in trên bì.
Về bảo quản, hãng ghi để nơi mát, tối, tránh nóng và ẩm. Tại Việt Nam, không để trà cạnh bếp hay gần gia vị nặng mùi, đóng kín sau mỗi lần lấy. Irish Malt, Morgentau hay Earl Grey phải cất riêng từng loại vì mùi ám sang nhau nhanh. Gói trà rời 250 gram đã mở nên chia vào vài lọ kín nhỏ, dùng trong vài tháng.
Những giới hạn và lựa chọn thay thế
Ronnefeldt phối trộn và đóng gói trà, nhiều sản phẩm không ghi tên vườn, vụ hái. Muốn trà một vườn, một vụ, nên tìm người bán chuyên trà nguyên lá. Điểm thứ hai là chuỗi cung ứng. Tháng 7/2019, Quỹ Rosa Luxemburg công bố nghiên cứu Edle Tees für Hungerlöhne về Darjeeling. Nghiên cứu ước tính người hái trà chỉ nhận 1,4–2,8% giá bán lẻ tại Đức. Business & Human Rights Resource Centre mời các nhà nhập khẩu trà Đức phản hồi. Ronnefeldt, có mua trà Darjeeling, trả lời bằng văn bản tháng 8/2019.
Hãng nêu tư cách thành viên Ethical Tea Partnership, nhân viên thu mua thường tới vườn, điều kiện mua theo chuẩn ILO. Đây là cam kết của hãng, chưa phải chứng nhận độc lập trên từng hộp. Trà đen và trà xanh của hãng có caffeine như mọi loại trà. Phụ nữ mang thai, người khó ngủ nên chọn rooibos hoặc thảo mộc. Cần trà đen đậm pha sữa hằng ngày, hub trà đen có Assam, Ceylon dạng mảnh kinh tế hơn.
Nếu cần tiện, hub trà túi lọc so nhiều hãng theo từng loại. Muốn đồ uống không caffeine, xem hub trà thảo mộc. Mua biếu, nên xem thêm TWG Tea và Newby trước khi quyết. Cần trà cho quán kiểu khách sạn, hãy so với Althaus, hãng Đức cùng kênh, hoặc Dilmah nếu thích Ceylon. Fortea là sàn thương mại điện tử chuyên trà. Bạn có thể so Ronnefeldt với các hãng trên theo quy cách, thành phần và hạn dùng trước khi đặt.
